Белки

❗️Полипептидная цепочка — это первичная структура белка.
Подробное рассмотрение структуры белка оставим биологам, а поговорим про химическую сторону вопроса 😉

🔸 ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

1️⃣ Денатурация (разрушение структуры белка, не затрагивающее первичную структуру)
Условия: щелочная или кислая среда, нагрев.
белок → денатурированный белок

Именно денатурацию белка мы наблюдаем в процессе варки яйца. Под воздействием высокой температуры белок разрушается до полипептидной цепочки, а у нас на тарелке появляется вкусный завтрак 🍳

2️⃣ Гидролиз в кислой среде
Условия: H⁺
NH₂СH₂-C(O)-NH-СH₂COOH + H₂O + 2HCl → 2[NH₃СH₂COOH]Cl

❗️При гидролизе в кислой среде образуются соли аминокислот (по аминогруппе)!

3️⃣ Гидролиз в щелочной среде
Условия: OH⁻
NH₂СH₂-C(O)-NH-СH₂COOH + 2NaOH → 2NH₂СH₂COONa + H₂O

‼️ При гидролизе в щелочной среде образуются соли аминокислот (по карбоксильной группе)

4️⃣ Ксантопротеиновая реакция
белок + HNO₃ → жёлтое окрашивание

Это качественная реакция на белки. А ещё совет — берегите пальчики при работе с азоткой, иначе будете ходить жёлтыми, как 🐥

5️⃣ Биуретовая реакция (только для аминокислот с бензольными кольцами в радикале)
белок + NaOH + CuSO₄ → фиолетовое окрашивание

Эта реакция тоже качественная!

6️⃣ Горение
Условие: t°C
белок + O₂ → CO₂ + N₂ + H₂O + другие продукты горения